Indiase cashew curry met broccoli en kikkererwten

Vandaag staat er een Indiase cashew curry op het menu, gemaakt met cashewnoten van Johnny Cashew. Dit merk zet zich in voor een duurzamere cashewketen: de noten worden volledig verwerkt in het land van herkomst, zodat ze niet onnodig de wereld over reizen. Dat vermindert uitstoot en verspilling én ondersteunt de lokale economie. Het resultaat: heerlijke cashewnoten met een rijke, kruidige Indian curry-smaak.

1. Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook. en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder gaart.
2. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de rode peper heel fijn. Snijd de broccoli in roosjes.
3. Verhit olie in een braadpan en fruit de ui en rode peper 2 minuten op een laag vuur. Voeg de broccoli en tomaat toe en bak kort mee. Breng op smaak met garam masala en pers de knoflook erboven uit. Schenk de kokosmelk erbij, roer alles goed door elkaar en laat afgedekt 5 minuten zachtjes pruttelen.
4. Spoel de kikkererwten onder de kraan en laat goed uitlekken. Voeg de kikkererwten en de helft van de cashewnoten toe aan de curry en roer goed door. Schenk eventueel een beetje water erbij als je de saus te dik vindt.
5. Serveer de zilvervliesrijst met een flinke schep cashew curry en maak af met de overgebleven cashewnoten.