Hutspot met venkelworst en piccalilly

‘De Spanjaarden zijn gevlucht! Ik kan het niet geloven, dat ga ik eens uitzoeken’. Misschien heeft de kleine Cornelis Joppensz dit gedacht toen hij in 1574 naar de Lammerschans sloop. Hij trof daar een verlaten tafereel aan. Er stond alleen nog een klaargemaakte maaltijd op het vuur. In de pot zat een maaltijd van wortels, uien, vlees en pastinaak. Later zijn we dit hutspot gaan noemen en wordt deze maaltijd traditioneel gegeten tijdens het Leids ontzet. Vandaag hutspot met venkelworstjes.

1. Breng een ruime pan met water aan de kook. Was of schil de aardappels, pastinaak en wortel en snijd in gelijke stukken. Pel de ui en snijd in halve ringen.
2. Kook de aardappels, pastinaak, wortel en ui in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af.
3. Verhit intussen olie in een bakpan en bak de venkelworst in 10 minuten rondom bruin en gaar.
4. Stamp de groenten en aardappels tot een hutspot. Voeg wat kookvocht en een klontje boter toe en breng op smaak met peper en zout.
5. Serveer de hutspot met de venkelworst en een schep piccalilly.