Hot honey paneer met bonenpuree ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Hot honey is hot! Super makkelijk zelf te maken en een geweldige smaakmaker die bij heel veel gerechten past. In dit recept bakken we paneer (een milde Indiase kaas) in hot honey. Erbij oven geroosterde groenten en een smeuïge boterbonenpuree

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de bietjes en snijd klein. Snijd de aubergine in stukken. Doe de groenten in een komen en meng met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Leg alles op de bakplaat en bak in 25 minuten bruin en gaar. Schep af en toe even om.
3. Giet de boterbonen af en laat uitlekken. Voeg een klontje boter toe (en eventueel een scheutje water) en stamp of pureer tot een gladde puree. Verwarm op een laag vuur in een klein pannetje.
4. Snijd de paneer in blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de paneer krokant. Verdeel de honing en de chilivlokken (naar smaak) over de paneer en bak nog even totdat het karamelliseert. Haal de pan van het vuur en voeg een beetje azijn toe voor de smaak.
5. Schep de bonenpuree op de borden, samen met de geroosterde groenten en de paneer en lekker veel hot honey.