Hele romanesco met aardappels en ei-mimosa

Chef-koks weten als geen ander dat je ook eet met je ogen. Daarom zien de gerechten in sterrenrestaurants er ook (bijna) altijd zeer spectaculair uit. In dat opzicht heeft deze romanesco dus alvast een streepje voor. Het is bijna zonde om zo’n mooie romanesco in stukken te snijden. Daarom serveren we hem in dit gerecht in z’n geheel.

1. Breng water aan de kook voor de aardappels. Schil of was de aardappels, snijd in stukken en kook in 12 minuten gaar. Kook de eieren 8 minuten met de aardappels mee. Giet daarna het water af. Laat de eieren schrikken onder de koude kraan, pel ze en verkruimel met een vork of een ei-snijder.
2. Breng intussen een grote pan met water aan de kook voor de romanesco. Ontdoe de romanesco van het bladgroen en kook deze in zijn geheel in circa 10-15 minuten beetgaar. Giet daarna het water af – vang een beetje kookvocht op - en houd warm in de pan.
3. Pel en snipper de ui. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de ui lichtbruin. Voeg de gekookte aardappels toe en bak op een laag vuur met de ui mee.
4. Smelt de roomkaas in een steelpannetje op een laag vuur en voeg een klein scheutje kookvocht van de romanesco toe zodat je een dunne saus krijgt.
5. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Hak de hazelnoten grof. Plaats de romanesco in een mooie schaal en schep de aardappels ernaast. Schenk de gesmolten roomkaas erover en bestrooi het gerecht met het verkruimeld ei en de hazelnoten.