Halloumi met gestoofde groenten quinoa en verse munt

Sinds een aantal jaar gebruiken we Nederlandse quinoa in onze gerechten. Hierdoor hoeft het van oorsprong Zuid-Amerikaanse super gezonde zaadje niet meer helemaal van de andere kant van de oceaan te komen. Dat scheelt aardig wat kilometers! Dit quinoa ras, ontwikkeld door de Universiteit van Wageningen, kan prima groeien onder slechte omstandigheden. Er wordt veel gezegd over quinoa, maar één ding is zeker: onze biologische volkoren quinoa is superlekker, heel voedzaam en bevat veel eiwitten en vezels.

Bereiding (25 min)

1. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de courgette en snijd klein. Snijd een paar blaadjes verse munt klein.
2. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de groenten al omscheppend enkele minuten. Breng op smaak met ras el hanout, de helft van de verse munt, boter, zout en peper. Schenk het water (of bouillon) erbij en laat afgedekt zachtjes 10-15 minuten stoven.
3. Spoel intussen de quinoa in een zeef onder de kraan. Breng een pan met 2 keer zoveel water aan de kook als de hoeveelheid quinoa zelf en kook de quinoa in 10 minuten gaar. Giet daarna het overtollige water af en zet afgedekt opzij.
4. Snijd de halloumi in plakjes of blokjes. Verhit olie in een grillpan (of bakpan) en gril of bak de halloumi lichtbruin. Kruid met zout en peper.
5. Serveer de quinoa en schep de gestoofde groenten met het vocht erop. Leg de halloumi erop en garneer met wat overgebleven verse munt.