Groentefritters met een geitenkaas-witte bonen dip ! Weinig koolhydraten

Vandaag staan er fritters op het menu. Fritters zijn kleine hapjes gemaakt van een eenvoudig beslag waarin je allerlei ingrediënten kunt verwerken, zoals groente, fruit, kaas en vlees. Ideaal om restjes uit de koelkast mee op te maken. Vandaag maken we fritters van spruitjes en wortel, geserveerd met een lekkere geitenkaas-witte bonen dip. Dit gerecht kost wat meer tijd dan je bent gewend, maar als je één grote fritter (groente pannenkoek) maakt ben je natuurlijk veel sneller klaar.

1. Was of schil de wortel en rasp grof. Maak de spruitjes schoon en snijd heel klein. Pel de ui en snijd in halve ringen. Maak een dik beslag van het ei, meel en maizena, schep de kleingesneden groenten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit olie in een bakpan (of gebruik 2 pannen). Maak kleine hoopjes in de pan en druk ze wat platter. Bak 2-3 minuten per kant en laat de fritters op een keuken papiertje uitlekken (of houd warm in de pan).
3. Pel intussen de knoflook. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan. Mix de witte bonen, knoflook, citroensap en -rasp met een staafmixer tot een glad mengsel. Doe tijdens het mixen de geitenkaas, olijfolie en wat tijm erbij en breng verder op smaak met zout en peper. Bewaar eventueel wat bonen en geitenkaas voor garnering.
4. Serveer de fritters met de geitenkaas-witte bonen dip en garneer met verse tijm.