Groene spinazie stamppot met heekfilet en limoenboter

Zin in een frisse en lichte stamppot? Deze spinazie stamppot met heekfilet en limoenboter combineert romige aardappels met de zachte smaak van vis en een vleugje citrus. Een verrassend gerecht dat snel op tafel staat én lekker voedzaam is. Perfect voor wie eens iets anders wil dan de standaard stamppot.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd in stukken en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en stamp grof met een pureestamper (zonder kookvocht).
2. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Verwarm olie in een bakpan en laat de spinazie (eventueel in batches) slinken, maak op smaak met peper en zout. Schep in een vergiet en laat uitlekken. Bewaar eventueel wat spinazie om die aan het eind rauw door de stamppot te scheppen.
3. Schep de spinazie door de aardappels en roer tot je een mooie groene stamppot krijgt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Pel de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de dille klein. Dep de vis droog en strooi de dille erover. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en de vis gaar in 4-6 minuten. Breng op smaak met limoen, zout en peper.
5. Roer de boter een beetje los met limoenrasp en -sap en een snuf peper en zout. Serveer de groene stamppot met de heekfilet en de limoenboter.