Groene spaghetti met spinazie en paprika

Zonder sterke, gezonde bodem zijn er geen lekkere, gezonde groenten. Vanuit die overtuiging investeren de broers Johan en Toon Tielen van Bio Brothers in Venlo heel bewust in de natuur en duurzame grond. Met zorg en aandacht laten ze de gewassen in hun eigen tempo groeien. Naast biologische spinazie telen de broers ook courgette, rabarber en boerenkool. Door de zuidelijke ligging van het bedrijf worden hun biologische producten al in het vroege voorjaar aangeboden.

Bereiding (25 min)

1. Breng en pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de spaghetti in 8 minuten beetgaar, giet het water af en vang een klein beetje kookvocht op.
2. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de spinazie, snijd iets kleiner en kook 5 minuten. Laat goed uitlekken in een zeef.
3. Verwarm intussen de soja cuisine in een steelpan op een laag vuur. Pel de knoflook en pers erboven uit. Doe de spinazie erbij en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg eventueel wat pasta kookvocht toe. Doe de helft van de vegan geraspte kaas erbij en breng op smaak met zout en peper.
4. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en paprika lichtbruin.
5. Schep de spaghetti door de groene spinaziesaus en strooi de overgebleven vegan kaas erover. Serveer de paprika en ui ernaast of schep erboven op.