Groene shakshuka met ei en pijnboompitten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Je komt dit - van oorsprong Israëlische - gerecht de laatste tijd in veel varianten tegen. In het Midden-Oosten wordt shakshuka niet alleen gegeten als avondmaaltijd, maar ook als ontbijt of lunch. De basis is een tomatensaus met groenten en gepocheerde eieren. Simpel, lekker en gezond. Vandaag maken we een variant met groene groenten.

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui, knoflook en paprika 3-5 minuten op een middelhoog vuur.
2. Was de courgette en schaaf lange linten ervan met een dunschiller, kaasschaaf of spiraalsnijder. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd klein. Doe de courgette en spinazie in de pan bij de paprika en roerbak 5 minuten.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Breng alles op smaak met de ras el hanout, zout en peper.
4. Zodra de groenten zijn geslonken, maak je met een lepel kuiltjes. Breek boven ieder kuiltje een ei en probeer daarbij de dooier zoveel mogelijk heel te houden. Breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt 8-10 minuten op een laag vuur pruttelen, totdat het ei gestold is.
5. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan. Besprenkel de shakshuka voor het serveren met olijfolie en strooi de pijnboompitten erover.