Groene gnocchi met waterkers-spinaziepesto en pijnboompitten

Het is heel erg groen, maar ook heel erg lekker. Krokante gnocchi, groene groenten en een belachelijk lekkere waterkerspesto met pijnboompitten. Waterkers heeft een frisse, pittige en licht peperige smaak, die doet denken aan radijs, mosterd of rucola. De smaak is enigszins scherp en bitter, maar toch ook fris. Wist je dat waterkers één van de meest gezonde groente is in de wereld? Als we dan toch moeten spreken van een superfood, dan kunnen we waterkers hoog in deze lijst zetten!

1. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de spinazie en verwijder eventuele harde steeltjes. Pel en snipper de knoflook.
2. Verwarm 1/3 van de olie in een ruime bakpan en bak de gnocchi 3-4 minuten op een hoog vuur tot de gnocchi begint te kleuren. Verwarm nog een pan met olie en bak de knoflook en prei enkele minuten (of bak mee met de gnocchi). Doe 3/4 van spinazie erbij en laat slinken. Zet het vuur laag.
3. Maak intussen de pesto. Stop de waterkers (met steeltjes!), de rest van de spinazie, pijnboompitten, citroensap en/of balsamico-azijn en de overgebleven olijfolie in een hakmolen of in een maatbeker. Hak of mix er met een staafmixer een pesto van. Kruid met zout en peper.
4. Serveer de gnocchi met de groenten en verdeel de pesto over het gerecht.