Griekse orzo met lamsgehakt en snijbiet in tomatensaus

In de Griekse keuken wordt veel gebruik gemaakt van kruidig lamsvlees. Vandaag maken we een voor de verandering eens een gerecht met lamsgehaktballetjes. De smaak van lamsgehakt is heel anders dan die van rundergehakt en past heel goed bij deze Griekse schotel. Je kookt de orzo in de tomatensaus, waardoor deze de saus helemaal opneemt. Lekker en snel op tafel!

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de snijbiet in een vergiet onder de kraan en snijd kleiner. Bereid de bouillon.
2. Verwarm olie en een beetje boter in een brede bakpan. Bak de ui, knoflook, paprika en gekleurde snijbiet stelen 3-4 minuten op een hoog vuur. Doe de orzo erbij en roerbak enkele minuten. Schenk de tomatenblokjes en de bouillon in de pan en kook de orzo zachtjes gaar in de saus terwijl je af en toe roert. Dit duurt ongeveer 7 minuten. Maak op smaak met het gerookte paprikapoeder en gedroogde oregano of tijm.
3. Voeg op het laatste moment het snijbiet blad toe aan de pan en laat even slinken in de saus.
4. Maak het lamsgehakt op smaak met peper en zout. Rol balletjes en bak in een aparte pan de lamsgehaktballetjes gaar. Serveer de orzo met erbij de gehaktballetjes.