Sweet dumpling pompoen stoof met feta, palmkool en quinoa

De Sweet Dumpling pompoen is een kleinere, witte pompoen met donkergroene strepen. De smaak is nootachtig en lekker zoet. En wist je dat deze pompoen met schil kunt eten? Even opwarmen in de oven en dan is de schil lekker zacht en eetbaar.

1. Was de pompoen, snijd in parten en verwijder met een lepel de pitten en draden. Snijd de pompoen met een scherp mes in stukjes. Snijd de sjalot klein. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een brede bakpan en roerbak de pompoen 8-10 minuten op een hoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de quinoa toe en schenk de bouillon in de pan. Laat 10-15 minuten stoven op een laag vuur of tot de quinoa gaar is en het vocht is verdampt.
3. Was ondertussen de palmkool, verwijder harde stelen, laat goed uitlekken en snijd klein. Voeg de palmkool en de rozijnen toe aan de pan en laat 8-10 minuten meestoven. Maak op smaak met komijn, peper en zout.
4. Hak de hazelnoten grof. Serveer de quinoa met de pompoenstoof en de palmkool. Verbrokkel de feta en de hazelnoten erover.