Gewokte paksoi met limoen-rode pepersausje met pinda's en basmatirijst

Paksoi is een koolsoort uit Azië, met knapperige witte of groene stelen en donkergroene bladeren. In tegenstelling tot andere koolsoorten heeft paksoi een vrij neutrale smaak. Vanwege de aangename knapperigheid en milde smaak is deze groente in de Aziatische keuken heel populair, maar ook in Nederland en België vind je paksoi steeds vaker op het menu. En terecht: niet alleen is deze groente zeer gezond, maar ook is paksoi veelzijdig genoeg om zowel in exotische roerbakschotels als in stamppotten te verwerken.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Was en snijd de paksoi in een groen deel en een wit deel. Houd apart van elkaar. Maak de champignons schoon en snijd in kwarten. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de rode peper in ringetjes.
3. Verhit olie in een ruime bakpan. Bak de champignons, het witte deel van de paksoi, taugé, knoflook, gember en de rode peper 3 minuten op een middelhoog vuur. Laat de linzen uitlekken en verwarm mee. Breng op smaak met sojasaus en limoensap en proef of je de smaak goed vindt. Voeg de laatste minuten het groene deel van de paksoi toe.
4. Hak de pinda's grof. Serveer de groenten met de volkoren basmatirijst en strooi de pinda's erover.