Gevulde tomaten met basilicum tofu palmkool, walnoten en couscous

Vandaag een leuk recept waarbij we vleestomaten vullen. Vleestomaten zijn een van de grootste soorten tomaat. Ze kunnen wel tot 450 gram wegen! Door de stevige structuur is de vleestomaat ideaal om te vullen en verwarmen. De tomaat krijgt namelijk geen 'puree' structuur zoals bij normale tomaten.

1. Verwarm de oven op 200 °C. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Snijd de bovenkant van de tomaat af en verwijder het sap en de zaadjes met een lepel zodat de tomaten hol worden. Doe ze in een ovenschaal en plaats alvast 10 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de volkoren couscous in een kom en giet het kokendhete water erover, totdat de couscous net onder water staat. Zet afgedekt opzij. Roer de couscous na 5 minuten los met een vork.
4. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Hak de walnoten grof. Was de palmkool, verwijder de harde nerven en snijd of scheur klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de palmkool toe en roerbak totdat het slinkt. Voeg vervolgens de couscous en walnoten toe en verbrokkel de tofu erover. Schep alles goed door elkaar en roerbak kort. Breng op smaak met zout en peper.
5. Vul de warme tomaten met de couscous en verdeel eventueel de resterende couscous tussen de tomaten in de schaal. Plaats nog 10 minuten in de voorverwarmde oven.