Gevulde paprika uit de oven met champignons en notenrijst

Wist je dat gele en rode paprika’s beginnen als groene paprika’s en verkleuren naarmate ze rijper worden? De groene paprika is eigenlijk onrijp, waardoor de smaak meestal ook wat bitterder en kruidiger is.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Zorg dat de oven goed heet is. Was de paprika, snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika helften in een ovenschaal en plaats alvast in de oven.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af, meng de zadenmix door de rijst en laat afgedekt nagaren. Besprenkel voor het serveren met olijfolie extra vierge.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op een laag vuur. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten mee. Bak ook de tomaat mee en breng op smaak met de helft van de oregano, zout en peper.
4. Vul de halve paprika's met het groentemengsel en bak nog 5 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de grilstand aan.
5. Serveer de gevulde paprika's met de notenrijst en garneer met de rest van de oregano.