Gevulde courgette stammetjes met wortelpeterselie ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST In Amerika wordt de courgette ook wel 'zomerpompoen' genoemd. Courgette is dan ook familie van de pompoen en komkommer. Deze groente is erg rijk aan vezels en bevat weinig calorieën. Door de neutrale smaak is kun je 'm uitstekend combineren met andere groenten. We serveren de gevulde courgette stammetjes op een bedje van wortelpeterseliecrème.

1. Verwarm de oven voor op op 200 ºC. Was de courgette en snijd in stukken van circa 3 cm. Hol met een lepel de courgette voorzichtig uit, maar laat daarbij de onderkant heel. Bestrooi met een snuf zout en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Plaats de courgette alvast 5-10 minuten in de voorverwarmde oven. Bewaar het vruchtvlees voor later.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de wortelpeterselie en snijd klein. Pel de knoflook en plet (of druk) fijn. Kook de wortelpeterselie met de knoflook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af (vang wat kookvocht op) en pureer tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Snijd het vruchtvlees van de courgette klein. Meng het gehakt met het courgette vruchtvlees, Italiaanse kruiden, zout en peper. Haal de courgette uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Plaats de courgette voor 15-20 minuten terug in de voorverwarmde oven.
4. Blancheer de sangokiemen door kokendheet water erover te schenken. Spoel daarna direct af onder de koude kraan om het gaarproces te stoppen.
5. Serveer de courgette stammetjes op een bedje van de wortelpeterseliecrème en garneer met een plukje sangokiemen.