Gevulde aubergine met rundergehakt en volkoren basmatirijst

Aubergines zijn zeer gevoelig voor lage temperaturen. Het is raadzaam de groente niet bij temperaturen lager dan 10 °C te bewaren. Bewaar ze dus niet in de koelkast, maar op een koele, donkere plaats. Wist je dat aubergines van oorsprong uit tropisch Azië komen? Waarschijnlijk zijn het de Arabieren of de Portugezen geweest die de groente naar Europa hebben gebracht.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de aubergine en snijd in de lengte doormidden. Hol de aubergine uit met een lepel en bewaar het vruchtvlees. Besprenkel de aubergine met olie en bak alvast met het snijvlak naar boven in de voorverwarmde oven.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af.
3. Snijd het aubergine vruchtvlees klein. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook, het gehakt en het aubergine vruchtvlees 3-5 minuten.
4. Was de tomaat en snijd in blokjes. Was en halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Voeg de tomaat en paprika toe aan de pan en bak enkele minuten mee. Roer de tomatenpuree en een scheutje water erdoor en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper (of gehaktkruiden).
5. Haal de aubergine helften uit de oven en vul ze met zo veel mogelijk gehakt-groentemengsel. Besprenkel met olie en rooster nog 8-10 minuten in de voorverwarmde oven (houd de rest van het gehakt-groentemengsel warm in de pan). Serveer de rijst met de gevulde aubergines en het overige gehakt-groentemengsel.