Gestoofde wortels met kippenvleugeltjes fonio en eikenbladsla

Fonio is het oudste authentiek Afrikaanse graan. Het groeit op arme zandgrond met weinig water aan de rand van de Sahara. De groei van het graan is niet alleen praktisch om te consumeren, maar gaat ook verwoestijning en erosie tegen. Vrouwencoöperaties schonen en verwerken de fonio, ze koken en drogen het en verkopen het op de markt. Door de hoge voedingswaarden met essentiële aminozuren, mineralen en vitamines is het een volwaardig basisvoedsel.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de rode peper heel fijn. Maak een pittige marinade van de olie, rode peper, paprikapoeder, zout en peper en besmeer de kippenvleugels met deze pittige olie. Doe alles in een ovenschaal en bak de kippenvleugels 20-25 minuten in de oven.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was of schil de wortels en snijd in de lengte doormidden. Verwarm olie (of boter) in een bakpan en bak de ui en wortel 2 minuten op een hoog vuur. Voeg het water (of bouillon) toe, temper het vuur en stoof afgedekt 15 minuten.
3. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de fonio in een zeef onder de kraan en kook 2-3 minuten. Laat daarna goed uitlekken in een zeef en zet afgedekt opzij.
4. Verwijder de sla bladeren van de krop, was onder de kraan en laat goed uitlekken. Snijd of scheur in kleine stukken. Was de tomaat en snijd klein.
5. Verdeel de fonio over de borden en serveer met de gestoofde worteltjes, ui, de salade en kippenvleugels.