Pangebakken witte asperges met orzosalade en artisjokken-mayo

Wist je dat je asperges ook in de pan kunt bakken? Natuurlijk! Ze krijgen er een bijzonder lekkere smaak van, helemaal in combinatie met de champignons en sjalotten. Erbij een orzosalade, die je trouwens ook prima warm kunt eten.

Bereiding (20 min)

1. Schil de asperges, snijd de harde onderkant ervan af en snijd in stukjes. Maak de champignons schoon en snijd in kwarten. Pel de sjalotten en snijd in partjes. Doe alle groente in een kom en meng met de olijfolie, peper, zout en gedroogde tijm.
2. Verwarm olie in een bakpan en roerbak alle groenten 4-5 minuten op hoog vuur. Voeg een scheutje water toe, de helft van de limoensap en -rasp en laat zachtjes sudderen voor 4-5 minuten.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de orzo in circa 12 minuten gaar. Giet het water af en spoel de orzo af met koud water.
4. Meng de artisjokkentapenade met de (vegan) mayonaise en knijp de rest van de limoen erboven uit.
5. Meng de orzo met de groenten en verdeel de artisjokken-mayonaise over het gerecht. Maak af met de verse basilicum.