Geroosterde savooiekool met parelcouscous en Légumaise paprika tijm

Groene kool, ook wel savooiekool genoemd, heeft gebobbelde groene bladeren. De kool is heel voedzaam vanwege de vele vezels en je krijgt meteen je dagelijkse portie vitamine C binnen. Vandaag roosteren we de groene kool krokant gaar in de oven en serveren we er een heerlijke Légumaise bij; een lekkere en gezonde groentesaus zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen of smaakversterkers. Deze Légumaise is van nature een bron van vitamine C en foliumzuur en rijk aan Omega-3 vetzuren.

Bereiding (45 min)

1. Verwarm de oven voor op 175 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verwijder eventueel de lelijke bladeren van de groene kool. Snijd de kool in parten of plakken van circa 4 cm en laat de stronk eraan zitten. Bedruppel de kool royaal met olie en wrijf/masseer daarbij goed tussen de koolbladeren. Breng op smaak met zout, (chili)peper en citroen-kerriepoeder en leg op de bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Leg ui en tomaat halverwege op de bakplaat bij de kool en bak mee.
4. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de parelcouscous in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet het water af, schep de tomaatjes en ui erdoor en breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Lepel wat Légumaise op de borden en leg de geroosterde kool erop. Serveer met de parelcouscous.