Rijstsalade met geroosterde portabella en peer blauwe kaas en zadenmix

Rijst met blauwe kaas en peer kan op het eerste gezicht een beetje apart zijn. Maar geef je over aan deze moderne samenwerking van zoet en hartig, dan word je vanzelf een beetje gelukkig. Peren kun je uitstekend verwerken in een avondmaaltijd. Ze zijn niet alleen lekker en dorstlessend (want 85% water), maar ook vezelbommetjes die goed zijn voor je stoelgang en cholesterol.

1. Verhit de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat afkoelen op een plat bord.
2. Veeg de portabella's schoon en leg op de bakplaat. Besmeer met olijfolie, peper en zout en bak de portabella's 10-12 minuten in de oven. Snijd de peer in partjes en verwijder het klokhuis. Leg de peer bij de portabella's, besprenkel met azijn en laat in circa 5 minuten zacht worden.
3. Was intussen de radijsjes en snijd in plakjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Was de rucola en snijd eventueel wat kleiner. Meng de radijsjes, sjalot en rucola in een kom samen met de voorgekookte rijst. Kruid met zout en peper en hussel alles door elkaar. Besprenkel met olijfolie extra vierge.
4. Haal de portabella en peer uit de oven en leg op de rijstsalade. Maak af met de verkruimelde blauwe kaas, zadenmix en een flinke scheut olijfolie extra vierge.