Geroosterde groenten met walnoten en plantaardige Griekse kaas

Vandaag op het menu: een heerlijk ovengerecht met geroosterde groenten. We combineren de geroosterde groenten en aardappels met een plantaardige Griekse kaas. Dit vegan alternatief voor Griekse fetakaas is gemaakt van gefermenteerde soja. Lekker vers en met een heerlijke zachte, zoute smaak.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ruime braadslee).
2. Was of schil de aardappels. Was of schil de wortels. Snijd alles in kleine gelijke stukken. Pel de ui en snijd in halve ringen.
3. Snijd de verse rozemarijn klein. Pel de knoflook en plet met de platte kant van je mes. Doe alles in een kom en meng met olie, (balsamico)azijn, zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om en zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
4. Hak de walnoten grof. Strooi ze de laatste 5 minuten over de groenten en rooster mee, of bak de walnoten enkele minuten in een droge bakpan.
5. Snijd de vegan Griekse kaas in blokjes. Serveer de aardappels en groenten op een bord of in een mooie schaal en strooi de vegan Griekse kaas erover.