Geroosterde groenten en kikkererwten met een crunchy pinda-korianderdressing ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Trakteer jezelf op een heerlijk bord vol geroosterde groenten. De smaak van kikkererwten is mild, licht zoet en een beetje nootachtig. Doordat ze veel vezels en eiwitten bevatten (en weinig calorieën) zorgen ze ervoor dat je na het eten ervan een voldaan gevoel hebt en er weer even tegenaan kan! Zo heb je gedurende de dag minder trek.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Maak de broccoli schoon en snijd in kleine roosjes en de stronk in stukken. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Spreid alles uit over de bakplaat en besprenkel met een beetje olie. Rooster circa 15 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Laat de kikkererwten uitlekken en dep droog. Besprenkel met olijfolie en maak op smaak met specerijen die je lekker vindt (bijvoorbeeld paprikapoeder, zout en peper). Verdeel de kikkererwten over de bakplaat bij de groenten en rooster nog eens 10 minuten mee.
4. Hak de koriander klein. Meng intussen in een kom de pindakaas, de helft van de koriander, sojasaus en honing en vooeg een beetje water toe om de dressing te verdunnen.
5. Verdeel de geroosterde groenten en kikkererwten over de borden (of kommen). En druppel de crunchy pindadressing erover. Maak af met de zonnebloempitten en de overgebleven koriander.