Gerookte tofu met paprika in tomatensaus Hongaarse stijl

Vandaag een variatie op het traditionele Hongaarse gerecht Lescó. In de Hongaarse keuken wordt veelal met vlees gewerkt. In dit vegetarische gerecht gebruiken we gerookte tofu in plaats van spekjes of rookworst. Deze tofu heeft namelijk een heerlijke zoute, rokerige smaak. Je hoeft de tofu niet meer te marineren, het kan zo de pan in. Super makkelijk! 'In samenwerking met de Hippe Vegetarier'

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Laat de rozijnen wellen in een bakje lauw water. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein. Snijd de gerookte tofu in blokjes.
3. Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de tofu en paprika toe en bak een paar minuten mee op een middelhoog vuur. Doe tenslotte de rozijnen, tomaat en tomatenpuree erbij en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg eventueel een scheutje water toe.
4. Rooster de walnoten enkele minuten in een droge bakpan.
5. Serveer de volkoren basmatirijst met de paprika en gerookte tofu in tomatensaus. Garneer met de geroosterde walnoten.