Gepofte prei met ei-mimosa ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Een echte Franse klassieker, en de bekende prei in een nieuw jasje! Of liever gezegd, gepofte jasje. De smaak van de prei wordt zo heel zacht, dat is goddelijk. Erbij een heerlijke ei-mimosa en een simpele salade.

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en zorg dat de oven goed heet is. Snijd het bovenste groene gedeelte van de prei, smeer in met olijfolie en leg tenminste 20 minuten in de hete oven. De buitenkant wordt heel donker en de binnenkant gaart zacht en zoet. Verwarm de laatste paar minuten het broodje mee.
2. Kook de eieren in 8-10 minuten hard. Giet het water af, laat schrikken onder de koude kraan en pel de eieren.
3. De ei-mimosa kun je op twee manieren klaarmaken. De eenvoudige manier is om de hardgekookte eieren grof te hakken en op smaak te maken met dragon, zout en peper. Dit kun je over de prei serveren met een beetje gesmolten boter (zoals bij asperges). Je kunt ook de gekookte eieren halveren, het eigeel eruit scheppen, en dit eigeel mengen met de mayonaise, dragon, zout en peper. Dit schep je weer in de halve eitjes.
4. Pel de sjalot en snijd in dunne ringen. Was de sla, laat uitlekken en scheur of snijd klein. Maak een salade van de sla, sjalot en een dressing van limoensap, olijfolie extra vierge, peper en zout. Snijd het broodje in plakjes.
5. Haal de prei uit de oven (je kunt deze nog zwart blakeren met een brander of een gasfornuis, maar hoeft niet) en serveer de ei-misosa, de salade en het broodje erbij.