Gele rijst met roerbakgroenten en veganslices chorizo

Vandaag maken we zelf gele rijst met kurkuma (ook wel geelwortel genoemd). Kurkuma is een bekende specerij die vooral in India veel wordt gebruikt als smaak- en kleurstof. Kurkuma wordt daar al duizenden jaren gebruikt om het lichaam te zuiveren en bij het behandelen van diverse gezondheidsproblemen.

1. Breng een pan met water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Kook de in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en strooi de kurkuma erover. Roer goed door elkaar en zet afgedekt opzij.
2. Snijd de veganslices chorizo in reepjes. Verhit bakolie in een koekenpan en bak krokant. Schep vervolgens de helft uit de pan en leg opzij.
3. Doe de roerbakgroenten in de pan bij de vegan chorizo en roerbak op een middelhoog vuur beetgaar.
4. Schep de groenten met vegan chorizo door de rijst. Garneer met de rest van de krokante veganslices.