Pittige groentecurry met naanbrood en cashewnoten

Deze groentecurry heeft extra veel pit door een heerlijke pittige currypasta. We doen er een berg groente op, waaronder de seizoensgroente: witte kool. Dat is fantastisch genieten. Onze biologische witte kool heeft het Demeter keurmerk, een kwaliteitskeurmerk voor biodynamische landbouw en voeding.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bak het naanbrood volgens de aanwijzingen op de verpakkingen (wil je de oven niet gebruiken, bak het naanbrood in je broodrooster of in een bakpan).
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper in flinterdunne plakjes. Was de bosui en snijd het wit in staafjes en het groene blad in dunne ringetjes. Was of schil de wortel en snijd in plakjes. Snijd of schaaf de kool fijn.
3. Verhit olie in een wok of bakpan en fruit de knoflook, ui, bosui staafjes en rode peper 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de wortel en witte kool toe, zet het vuur hoog en roerbak 5 minuten. Doe de currypasta en de kokosmelk erbij en roerbak nog enkele minuten.
4. Hak de cashewnoten grof. Serveer de curry in mooie kommen en strooi de cashewnoten en de overgebleven bosui erover. Heerlijk met het het naanbrood ernaast.