Kip-selderijsalade met wortel en appel ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Stond bleekselderij vroeger alleen bekend als kookgroente, nu zien we 'm steeds vaker rauw. Bijvoorbeeld in een frisse salade. Bleekselderij bevat relatief veel eiwit en veel voedingsvezels, die belangrijk zijn voor de stoelgang en de opname van andere voedingsstoffen.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de wortel, snijd in kleine blokjes en kook 5-10 minuten. Giet daarna het water af en laat uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet.
2. Was intussen de bleekselderij en snijd de stengels in dunne halve maantjes (bewaar wat bleekselderij blad voor de garnering). Was en halveer de cherrytomaatjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.
3. Pel en snipper de ui. Snijd de kipdijbeenfilet in stukken. Verhit olie (of verwarm boter) in een bakpan en bak de kip samen met de ui bruin en gaar. Breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
4. Doe de wortel, de bleekselderij, cherrytomaatjes, appel en de gebakken kip in een kom. Voeg hier de mayonaise (en/of yoghurt) aan toe en schep goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat bleekselderij groen.