Gekleurde knoflook-tijm wortels uit de oven met champignonburger en aardappeltjes

Leuk zijn ze hè, deze mooi gekleurde regenboogwortels. Behalve dat ze er leuk uit zien, zijn ze ook nog eens heel erg lekker en supergezond. Vroeger kwamen wortels voor in heel veel verschillende kleur. Afhankelijk van het type zand waarin ze werden geteeld waren ze wit, geel, oranje of paars.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel de knoflook. Pel de ui en snijd in parten. Was of schil de aardappels en snijd in partjes. Was of schil de wortels en pastinaak en snijd in gelijke stukken.
3. Doe de ui, aardappel, wortel en pastinaak in een kom en besprenkel met olijfolie. Pers de knoflook erboven uit. Ris de tijmblaadjes van de takjes en strooi erover. Breng op smaak met zout en peper. Hussel goed door elkaar, spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de champignonburgers goudbruin (circa 5 minuten).
5. Roer de mayonaise los met limoensap en -rasp. Serveer de geroosterde groenten en aardappels met de champignonburger en het limoensausje. Garneer met wat extra verse tijm.