Gekleurde stamppot met spruitjes en runderbraadworst

Rode kool, wortels en spruitjes zijn echte wintergroenten. In deze stamppot roerbakken we de groenten in plaats van ze te koken. Zo behoud je lekker veel smaak en een knapperige 'bite'.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de rode kool 5-7 minuten op een hoog vuur. Schep dan uit de pan en leg afgedekt opzij.
3. Was of schil intussen de wortel en snijd in plakjes. Maak de spruitjes schoon en snijd in plakjes. Verhit nog een beetje olie in dezelfde bakpan en roerbak de wortel en spruitjes enkele minuten op een hoog vuur. Temper het vuur, voeg een scheutje water toe en laat afgedekt nog even garen.
4. Verhit olie (en boter) in een bakpan en bak de runderbraadworsten aan alle kanten bruin. Temper het vuur en bak nog circa 10 minuten. Voeg halverwege een scheutje water en mosterd toe voor een lekkere jus.
5. Stamp de aardappels met wat kookvocht (of melk en boter) tot een smeuïge puree. Schep de gebakken groenten erdoor. Proef en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en serveer met een worstje en wat jus.