Gekleurde groentepannenkoeken met wild wonder tomaatjes

Lekker, pannenkoeken! Maar dan met een gezonde twist. Door wortel en spinazie met het volkoren beslag te mengen worden de pannenkoeken meteen een stuk gezonder, en zeker zo lekker! Gebruik meerdere pannen zodat je de pannenkoeken snel kunt serveren. Met onze biologische pannenkoekenmix gaan gezond en lekker eten hand in hand. Het graan is op ambachtelijke wijze gemalen tussen molenstenen en de ingrediënten zijn afkomstig van biologische landbouw.

Bereiding (30 min)

1. Schil of was de wortel en rasp fijn met een rasp of keukenmachine. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd wat kleiner.
2. Klop een luchtig beslag van de pannenkoekmix, eieren en melk. Verdeel het beslag over 2 kommen. Schep de wortelrasp door de ene helft van het beslag en de spinazie door de andere helft. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit een droge bakpan en bak de pancetta krokant. Schep uit de pan en leg opzij.
4. Verhit olie in 2 bakpannen. Bak in de ene pan de wortelpannenkoeken en in de andere de spinaziepannenkoeken aan beide kanten bruin en gaar. Keer de pannenkoeken met behulp van een platte deksel of een bord. Bak per persoon van iedere soort een pannenkoek.
5. Was de tomaatjes en halveer ze. Serveer de pannenkoeken en beleg ze met de pancetta en tomaatjes. Of maak een tomatensalade voor naast de pannenkoeken. Smullen maar!