Gekaramelliseerde witlof met boterbonenpuree sinaasappel en kervel

Witlof is een bladgroente die in het donker geteeld wordt. In de supermarkt ligt de witlof dan ook vaak in donkere bakken. Als er licht bij de witlof komt kleurt deze groen en wordt de smaak een stuk bitterder. De sinaasappel in dit recept balanceert de bittere smaak van witlof heel goed uit.

Bereiding (30 min)

1. Was of schil de aardappels en snijd in kleine stukken. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.
2. Snijd de onderkant van de witlof stronkjes en snijd in de lengte in vieren (of dikke exemplaren in zessen). Verhit olie in een bakpan en bak de witlof op een hoog vuur in 3-4 minuten bruin. Voeg de (plantaardige) boter, de helft van de kervel, sinaasappelrasp en -sap toe en laat de witlof rustig karamelliseren op een wat lager vuur.
3. Spoel de boterbonen in een zeef onder de kraan. Pureer de helft van de bonen met een staafmixer glad.
4. Giet de aardappels af (bewaar een beetje kookvocht). Stamp met een beetje kookvocht en eventueel olijfolie tot een zachte puree. Voeg de boterbonenpuree toe en roer goed door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.
5. Was de spinazie in een zeef onder de kraan en snijd kleiner. Lepel de puree op de borden, verdeel de spinazie en overgebleven boterbonen erover en schep de witlof (met saus) erop. Maak af met de overgebleven kervel.