Gehaktballetjes in pittige tomatensaus met gesmoorde knolselderij ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Knolselderij is een heerlijke koolhydraatarme vervanger voor aardappels. Je moet hem alleen eerst even leren kennen! Vandaag maken we hem lekker op smaak en serveren je gehaktballetjes in tomatensaus erbij. Eenvoudig, maar mega-lekker.

1. Snijd de knolselderij in plakken van 1 cm dik en schil de plakken. Snijd de plakken in blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de knolselderij eerst 2-3 minuten op hoog vuur, terwijl je soms schudt. Zet het vuur zacht, voeg een scheutje water en boter toe en laat afgedekt 15-20 minuten zachtjes smoren. Maak dan op smaak met komijn, zout en peper.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper in stukjes. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en vorm met je handen kleine gehaktballetjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de gehaktballetjes met de ui, knoflook en rode peper op een middelhoog vuur gaar. Schud de pan regelmatig.
3. Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd klein en bak met de gehaktballetjes mee. Doe de cherry tomaten uit blik en een scheutje balsamicoazijn erbij en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Laat afgedekt nog 5-7 minuten garen.
4. Serveer de gehaktballetjes in tomatensaus met de gesmoorde knolselderij.