Gehaktballetjes met gouden yoghurt en rode linzen-wortelpuree ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Kleurrijk en smaakvol: smeuïge gehaktballetjes op een bedje van zachte rode linzen-wortelpuree, afgewerkt met romige gouden yoghurt. Een bord vol comfortfood met een bijzondere twist.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de wortels en snijd in stukjes. Spoel de rode linzen onder de kraan en kook samen met de wortels in 10-15 minuten gaar. Giet het kookvocht af, pureer en maak op smaak met gemberrasp, roomboter, zout en (chili) peper.
2. Breng intussen een steelpan met water aan de kook. Verwijder de lelijke blaadjes van de spruitjes en kook de spruitjes in circa 10 minuten gaar.
3. Rol balletjes van het gehakt en bak de gehaktballetjes in 10 minuten op een middelhoog vuur bruin en gaar.
4. Meng de citroen-kerriepoeder door de yoghurt tot deze goudgeel kleurt. Was de gekleurde tomaten en halveer grote exemplaren.
5. Schep de rode linzen-wortelpuree op de borden en verdeel de gehaktballetjes, spruitjes en tomaatjes erover. De gouden yoghurt 'drizzle' je erover.