Biefstukreepjes met gegrilde andijvie en krokante ui ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Andijvie is een bittere slasoort met gekrulde bladeren, verwant aan witlof. Er zijn verschillende varianten, waarvan we bijvoorbeeld de Batavia alleen als sla eten. Andijvie wordt zowel als sla, rauw in de stamppot of gestoofd gegeten. We gaan deze groente vandaag grillen zodat de andijvie nog een lekkere 'bite' heeft. Aan tafel snijd je desgewenst de bittere harde kern eraf.

1. Dep de biefstukreepjes droog. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Verhit olie in een bakpan. Bestrooi de ui met meel en paprikapoeder en bak goudbruin en krokant. Laat daarna uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
2. Breng intussen een pan met een klein laagje water aan de kook. Was of schil de wortel en snijd in dunne lange linten (gebruik bijvoorbeeld een mandoline, kaasschaaf of dunschiller) of in plakjes. Kook de wortel afgedekt 4-5 minuten. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
3. Snijd de andijvie in parten en was voorzichtig in ruim koud water. Laat heel goed uitlekken en dep droog. Verhit een grillpan of een bakpan en gril of bak de andijvie in 2-3 minuten rondom lichtbruin en beetgaar (druk de andijvie goed aan). Druppel de balsamico-azijn erover.
4. Verhit olie en boter in een kleine bakpan en schroei de biefstukreepjes op een hoog vuur dicht. Zet het vuur lager en bak kort. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de gegrilde andijvie met de krokante ui ringen, wortel en biefstukreepjes.