Frittata met kastanjechampignons en witlof-appelsalade

Een frittata - een met groenten gevulde omelet – komt oorspronkelijk uit de Italiaanse keuken. Een frittata werd vroeger vaak gemaakt uit armoede, om de restjes op te maken. Je kunt een frittata in een afgedekte pan klaarmaken op een laag vuur, of in de oven. Het is voedzaam en zowel warm als koud erg lekker!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bak het broodje af in 10-15 minuten. Of snijd het brood in plakken en rooster in je broodrooster of bak ineen bakpan.
2. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren. Pel en snipper de ui. Verwarm boter in een bakpan en bak de champignons en ui bruin.
3. Klop ondertussen de eieren los in een kom en schenk de melk of het water erbij. Schenk de eieren over de champignons, zet het vuur laag en bak de frittata afgedekt gaar in circa 10 minuten (zodra de eieren gestold is). Breng op smaak met zout en peper.
4. Laat de rozijnen wellen in een bakje met lauw warm water (giet daarna het water weg). Was de witlof, verwijder de onderkant en snijd klein. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd klein. Meng de witlof, appel en rozijnen door elkaar. Druppel olijfolie extra vierge erover en kruid desgewenst met zout en peper.
5. Serveer de frittata met de witlofsalade en het knapperige brood.