Frisse waterkers stamppot met krokante spekjes en zadenmix

Vandaag staat een waterkers stamppot op tafel. De smaak van waterkers is licht pittig en kruidig. Meestal wordt waterkers door een salade verwerkt, maar het is ook lekker in soep, rauw in de stamppot of als een salsa met vlees. Krokante spekjes, zadenmix en frisse bosui maken dit gerecht helemaal af. Enjoy!

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de aardappels en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Kook ze samen in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
2. Snijd of scheur het spek in smalle reepjes. Verhit een klein beetje olie in een bakpan en bak hierin de spekjes krokant.
3. Was de waterkers, laat goed uitlekken en snijd eventueel wat kleiner. Stamp de aardappels en wortel met een pureestamper en voeg eventueel een scheutje melk of kookvocht toe voor een smeuïge puree. Zet de puree op een laag vuur en schep de waterkers er door (houd eventueel wat waterkers achter voor garnering).
4. Was de bosui, snijd in flinterdunne ringetjes en schep samen met het spek door de stamppot. Proef en breng op smaak met zout en peper en strooi de zadenmix erover.