Frisse parelcouscous salade met citroen-feta-yoghurtsaus

Vandaag maken we een frisse maaltijd salade (die je trouwens ook warm mag eten!) van van parelcouscous. Het heet couscous maar het lijkt meer op kleine bolletjes-pasta. In Jordanië, Libanon, Palestina en Israël staat het vaak op het menu. Parelcouscous heeft een zachte en volle smaak. Met deze frisse salade met citroen en yoghurt proef je de nazomer!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Giet het water af en zet opzij zodat de parelcouscous een beetje kan afkoelen. Maak op smaak met zout en peper.
2. Was of schil de wortels en snijd in stukjes of plakjes. Pel de sjalot en snijd de helft in partjes en de andere helft in fijne snippers. Was de spinazie in een zeef onder de kraan en snijd kleiner.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de wortel met de sjalot partjes 8-10 minuten op een middelhoog vuur. Voeg aan het eind de spinazie toe en laat heel kort slinken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Hak intussen de munt fijn. Doe de yoghurt, feta, gesnipperde sjalot en de helft van de munt in een kom en knijp de citroen erboven uit. Roer of prak alles goed door elkaar en breng verder op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper.
5. Schep de groenten door de parelcouscous en garneer met de overgebleven munt. Heerlijk met een flinke schep van de yoghurtsaus.