Frisse bulgursalade met burrata muntolie en geroosterde venkel en paprika

Een heerlijke en voedzame salade met gesmoorde groenten. Door de venkel en paprika te roosteren krijgen ze een zachte en zoete smaak. Heerlijk in combinatie met bulgur, fluweelzachte burrata en muntolie.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Was de venkel en snijd in dunne plakjes. Pel de sjalot en snijd in partjes. Spreid alles uit over de bakplaat en besprenkel royaal met olie, komijnzaad en de helft van de limoensap. Bak 20-25 minuten in de hete oven, zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Hak de munt en meng met de olijfolie en de andere helft van het limoensap. Dit mag met de hand, maar ook in een hakmolentje zodat de olie mooi groen kleurt.
4. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de bulgur in een kom, giet het kokendhete water erover totdat de bulgur net onder water staat en laat afgedekt 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork en een beetje boter.
5. Verdeel de bulgur en geroosterde groenten over de borden. Laat de burrata uitlekken, leg erbij en druppel de muntolie erover.