Fluweelzachte roze ravioli met aubergine en pijnboompitjes

Deze ravioli heeft een leuke twist; hij is roze! Wist je dat ravioli één van de oudste pasta’s is die we kennen? Het zou al terug te traceren zijn naar de middeleeuwen in Italië. Dit maakt ravioli tot een echt klassiek gerecht met een rijke traditie!

Bereiding (20 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Verwarm vervolgens de rode bieten een paar minuten mee. Mix de ui, knoflook, gekookte bieten (bewaar wat bietenblokjes om er het gerecht mee te garneren) en crème fraîche tot een gladde saus. Gebruik hiervoor een staafmixer of een blender. Proef en breng op smaak met zout en peper.
2. Was de aubergine en snijd in kleine stukjes. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de aubergine 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3. Rooster de pijnboompitjes in een droge bakpan.
4. Breng ondertussen een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de ravioli in 4 minuten beetgaar. Giet het water af.
5. Doe de ravioli, aubergine en bietensaus bij elkaar en en verwarm nog enkele minuten op een laag vuur. Strooi de pijnboompitten erover en werk af met wat overgebleven bietenblokjes en kleingesneden dille.