Flammkuchen met zachte mortadella burrata en pistachenootjes

Klassiek gezien wordt dit gerecht gemaakt met pinsa. Maar wij besloten het nét even anders te doen en kozen voor flammkuchen als basis. Dun, knapperig en perfect om smaken te laten schitteren. Die bodem is belegd met romige burrata, zachte mortadella en knapperige pistachenoten die zorgen voor een nootachtige bite. Elke hap is in balans: romig, hartig en fris tegelijk. Een klassiek Italiaans idee, vertaald naar onze eigen keuken.

1. Verwarm de oven voor op 230 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Bak het flammkuchendeeg 3-5 minuten onderin de hete oven tot het deeg lichtbruin kleurt. Haal uit de oven en leg opzij.
2. Verhit olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3-5 minuten en laat goed uitlekken. Snijd ondertussen de cherrytomaten doormidden.
3. Bestrijk de flammkuchen met een scheutje olijfolie en beleg met de mortadella, de gebakken spinazie en de cherrytomaten. Scheur de burrata in stukken en verdeel erover. Hak de pistachenoten grof en strooi over de flammkuchen. Breng het geheel op smaak met wat zwarte peper.
4. Strooi ten slotte de rucola over het gerecht en maak af met een scheutje lekkere olijfolie.