Fajita wraps met portabella taco bonen en een groen pepertje

Fajita is een populair Mexicaans gerecht dat bestaat uit gegrilde reepjes vlees. Maar vandaag maken we een heerlijke, vliegensvlugge vegetarische variant met portabella, bonen, prei en tomaat. Het gerecht is kleurrijk, smaakvol en perfect voor een feestelijke maaltijd.

1. Pel de knoflook. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd daarna klein. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de portabella in repen.
2. Verwarm olie in een ruime bakpan en bak eerst de portabella's op hoog vuur. Pers de knoflook erboven uit, en bak de prei en tomaat een paar minuten mee. Voeg de taco bonenmix toe (met saus!) en breng op smaak met Mexicaanse kruiden, zout en peper. Knijp de limoen erboven uit en voeg eventueel een scheutje water toe voor meer saus. Laat zachtjes pruttelen.
3. Bak intussen de wraps kort in een droge bakpan. Beleg met de groenten en rol op, klap dubbel of 'bouw' een taart ervan. Snijd de groene peper in stukjes en serveer erbij voor de pittige liefhebbers aan tafel!