Groene erwten pasta met pompoensaus spinazie, walnoten en krokante salie

Vandaag een volledig vegan en glutenvrij pasta recept op het menu. Onze fusilli bevat maar één ingrediënt: groene erwten! Het is niet alleen glutenvrij maar ook rijk aan vezels en eiwitten. Een heerlijke pompoen pasta met spinazie en walnoten en op smaak gebracht met knisperende salie. Dit snelle pasta recept zet je binnen 25 minuten op tafel en is ook lekker voor de kinderen!

Bereiding (30 min)

1. Bereid de bouillon. Kook de pompoenblokjes in de bouillon afgedekt in 15 minuten zacht. Pureer de pompoenblokjes met een klein scheutje bouillon tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
2. Breng intussen een andere pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de groene erwt fusilli in 8 minuten beetgaar. Giet het water af.
3. Pel en snipper de knoflook. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de knoflook 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de pompoenpuree toe aan de pan en laat nog 3 minuten zachtjes pruttelen. Schep dan de voorgekookte pasta erdoor.
4. Verhit olie in een bakpan en bak/frituur de salie krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi wat zout erover.
5. Was de spinazie, laat goed uitlekken en verdeel over de borden. Schep de pasta met pompoensaus erop en garneer met de walnoten en krokante salieblaadjes.