Krieltjes salade met ei-mimosa gepofte prei en dragon

Vandaag een echte Franse klassieker met de bekende prei in een nieuw jasje! Of liever gezet, gepofte jasje. Door de prei in zijn geheel te poffen (of in aluminiumfolie te garen) stoomt de groente gaar in haar eigen vocht. De smaak van de prei wordt zo boterzacht, dat is goddelijk. Erbij een heerlijke ei-mimosa en een salade met krieltjes.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zorg dat de oven goed heet is. Verwijder de uiteindes van de prei (check of er geen zand meer in zit). Smeer in met olijfolie en leg de prei in zijn geheel 20 minuten in de hete oven (in een ovenschaal of op een bakplaat).
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was en halveer grote krieltjes en kook in 15-20 minuten gaar. Kook de eieren 8-10 minuten met de krieltjes mee. Giet het water af en laat de eieren schrikken onder de koude kraan en de aardappels uitdampen.
3. Voor de ei-mimosa snijd of hak je de gekookte eieren grof en breng je dit op smaak met dragon, zout en peper. Het is ook leuk om gevulde eitjes bij dit gerecht te serveren. Halveer dan de eieren en schep het eigeel eruit. Prak met een vork en meng met mayonaise, dragon, zout en peper. Schep dit vervolgens weer in de halve eitjes.
4. Pel de sjalot en snijd in ringen. Was de sla en laat uitlekken. Maak een salade van de krieltjes, sla, sjalot en een dressing van mayonaise, limoensap, olijfolie, peper en zout.
5. Haal de prei uit de oven (je kunt deze nog zwart blakeren met een brander of een gasfornuis, maar dat hoeft niet). Serveer de ei-misosa, limoenrasp en de krieltjes salade erbij.