Easy peasy viscurry met palmkool en basmatirijst

De viscurry van vandaag is lekker, kruidig en super easy om te bereiden. In de hoofdrol: palmkool. Palmkool (ook wel cavolo nero) is zwarte kool uit Toscane. De naam ‘palmkool’ is te danken aan het uiterlijk: de kool heeft lange smalle bladeren, die net als de bladeren van een palmboom groeien. De smaak lijkt een beetje op die van boerenkool en daarom wordt het wel eens Italiaanse boerenkool genoemd.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Was de palmkool, verwijder de harde nerven en snijd of scheur het blad klein. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de ui met de palmkool enkele minuten op een hoog vuur. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en temper het vuur (voeg eventueel extra water of bouillon toe).
3. Snijd de vis in stukken, kruid met zout en (chili)peper (of viskruiden) en voeg toe aan de pan. Laat afgedekt zachtjes garen in de currysaus.
4. Serveer de rijst met de viscurry erbij.