Curry met paksoi cashewnoten en tofu

Paksoi is een langwerpige open bladsoort en familie van de Chinese kool. Paksoi heeft grote donkergroene bladeren en knapperige witte stelen en nerven. De smaak is heel mild, maar iets pittiger dan andere koolsoorten. Door de sappige, knapperige structuur is paksoi erg lekker om te roerbakken en wokken, stoven of bakken, in stamppot en salades. Deze groente zit boordevol vitamines en mineralen.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 25 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Was de paksoi en snijd in stukken. Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd in blokjes. Bereid de bouillon.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Bak de tofu 2 minuten mee op een hoog vuur. Voeg vervolgens de paksoi toe en bak mee. Schil de gember en kurkuma (pas op, kurkuma geeft erg af aan je handen) en rasp dit boven de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met kerriepoeder, zout en (chili)peper.
4. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
5. Serveer de curry met de volkoren basmatirijst en strooi de cashewnoten erover.