Curry met bimi wortelpeterselie en witte bonen

Vandaag een bijzondere groente op het menu: bimi. Ook bekend als aspergebroccoli of babybroccoli. Bimi heeft wat weg van broccoli, maar dan met lange, slanke stengels. De smaak is wat milder en zoeter en doet volgens sommige denken aan (groene) asperges.

1. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en laat afgedekt nagaren.
2. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Schil de wortelpeterselie en snijd in blokjes. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de ui en wortelpeterselie 2 minuten op een middelhoog vuur.
3. Was de bimi, laat goed uitlekken en halveer grote exemplaren eventueel. Voeg toe aan de pan en bak 4-5 minuten met de ui en wortelpeterselie mee.
4. Voeg de currypasta, kokosmelk en water toe. Zodra het kookt temper je het vuur en laat je het afgedekt 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng eventueel verder op smaak met (chili)peper.
5. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan en verwarm ze de laatste 3 minuten in de curry. Serveer de rijst met een flinke schep curry en limoensap.