Crispy kip katsu met udon noodles paksoi en puntpaprika

Chicken Katsu, ook wel panko-kip of tori katsu genoemd, is een Japans gerecht van gebakken kip gemaakt met panko-broodkruimels. Je kunt er eindeloos mee variëren, vandaag maken wij hem met met paksoi, plantaardige vissaus en sesamzaadjes.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in circa 12 minuten gaar. Spoel in een zeef onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
2. Snijd de kipdijbeenfilet in reepjes. Klop het ei los in een kommetje. Doe de paneermeel of gemalen beschuit of panko samen met de sesamzaadjes op een bord en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Dip de kipdijbeenfilet eerst door het ei en vervolgens in de paneermeel. Leg opzij (in de koelkast).
3. Pel en snipper de ui. Snijd de groene peper in dunne ringetjes. Schil de gember en snijd fijn. Verhit olie in een brede pan en fruit de ui, gember en groene peper 2 minuten. Bereid de bouillon.
4. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de paksoi in reepjes en houd het witte en groene deel apart. Voeg de paprika en het witte gedeelte van de paksoi toe en roerbak nog eens 3-5 minuten. Schenk de bouillon in de pan en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Doe tenslotte de voorgekookte noodles erbij en het groene paksoi blad en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel verder op smaak met de plantaardige vissaus (let op, voeg toe naar smaak!), sojasaus, zout en peper.
5. Verhit intussen olie in een bakpan en bak de kip op een middelhoog vuur goudbruin. Leg de kip katsu op de noodles.