Courgette rolls met hüttenkäse en amandelschaafsel

Deze courgette rolletjes zijn een leuke variatie op de gevulde courgette. Leuk om te presenteren als lunch of bij een borrel. De verse bieslook geeft de hüttenkäse een heerlijke, kruidige smaak.

1. Was de courgette en schaaf in de lengte met een dunschiller, kaasschaaf of mandoline in dunne plakken.
2. Verhit olie in een grillpan of bakpan en gril of bak de courgette tot deze vocht afgeeft en lichtbruin kleurt. Haal uit de pan en laat een beetje afkoelen.
3. Bak het amandelschaafsel in een droge bakpan goudbruin. Snijd de bieslook fijn.
4. Kruid de hüttenkäse met bieslook, zout en peper en besprenkel met citroensap en olijfolie extra vierge. Schep wat van de hüttenkäse aan het uiteinde van de courgette plakjes en leg wat amandelschaafsel erop. Rol de plakjes één voor één op en leg de rolletjes naast elkaar op een schaal. Besprenkel eventueel nog met een beetje citroensap en strooi het overgebleven amandelschaafsel erover.