Courgette noodles met pesto en geroosterde kikkererwten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Noodles van courgette, ook wel courgetti genoemd, is een lekkere vervanger van pasta én een extra portie groenten. Dit is een recept voor snelle, makkelijke noodles die heerlijk zijn met pesto maar waar je eindeloos mee kunt variëren. Door de toevoeging van de kikkererwten bevat deze koolhydraatarme maaltijd volop vezels en eiwitten die ervoor zorgen dat je na het eten een voldaan gevoel hebt!

Bereiding (15 min)

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken (of dep droog). Verhit olie in een bakpan en rooster de kikkererwten 10 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
2. Pel en snipper de ui. Was de courgette en schaaf in lange, dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, mandoline of spiraalsnijder. Was de tomaatjes en snijd doormidden of in vieren.
3. Verhit olie in een ruime wok of bakpan en fruit de ui 2 minuten. Doe dan de courgette noodles erbij en bak 1 minuut mee. Voeg de cherrytomaten toe en bak weer 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de pesto en de geroosterde kikkererwten toe. Schep goed door elkaar.
5. Verdeel de courgette noodles over de borden en strooi de geraspte kaas erover.